«Ce matin en coupant mon gruyère, je me suis dit que le traditionnel pourrait bien gagner! Il avait ce petit plus… » Alors que d’habitude, à l’entendre, c’est son bio qui a un goût de reviens-y. Daniel Maurer à la tête de la fromagerie Chézard-Saint-Martin a senti juste.
Les jurés de la Sélection des Gruyères AOP de Neuchâtel ont craqué lundi à Cernier pour sa spécialité. Enfin! Car en trois éditions, le fromager du Val-de-Ruz a, à chaque fois, placé ses deux gruyères (bio et traditionnel) dans les dix pâtes dures à déguster. Cette reconnaissance couronne 21 années consacrées à sa passion pour ce fromage. Elle distingue également un producteur qui, jusqu’à tout récemment, était le seul dans sa spécialité à travailler en bio, sur les quinze que compte le canton.
Devant La Sagne et les Sagnettes
La fromagerie de Chézard-Saint-Martin, dont la société de producteur de lait est présidée par Danielle Rouiller, devance au palmarès 2020 celle de La Sagne du fromager Karyl Sauser et celle des Sagnettes de Philippe Geinoz. Ce dernier démarre par ailleurs dans la filière bio, indique le communiqué de presse de Neuchâtel vins et terroir.
Ce concours, coorganisé par la Chambre neuchâteloise d’agriculture et de viticulture, Neuchâtel vins et terroir et l’interprofession du gruyère, a réuni un jury composé de politiciens, de journalistes et de gastronomes. La dégustation s’est déroulée ce lundi 7 septembre à Cernier.
Stéphane Rosselet, président de la Chambre d'agriculture et de viticulture; Christophe Magne, responsable qualité à l’Interprofession du gruyère; Danielle Rouiller, présidente de la société de production de lait lauréate; Daniel Maurer, fromager lauréat; Philippe Bardet, directeur de l'interprofession du gruyère; Mireille Bühler, directrice de Neuchâtel vins et terroir et Yann Huguelit, directeur de la Chambre d'agriculture et de viticulture. Photo: SP