Arnaques aux consommateurs, mauvais traitements infligés aux animaux, farines animales... Année après année des crises entachent l'image de la filière carnée. Dans ce contexte, les boucheries traditionnelles et /ou certifiées bio tirent leur épingle du jeu. En Suisse romande, c'est pourtant par leur absence que les bouchers labellisés bio se font remarquer.
Le bruit rond du hachoir à viande électrique a quelque chose de doux en cette fin de nuit. Il est 6h45. La délicate odeur de chair à saucisse...