Parfois douce, souvent forte, à l'ancienne, de Dijon ou d'ailleurs, la moutarde relève la saveur d'un plat, égaye les grillades ou peut monter au nez. Troisième aromate le plus consommé après le sel et le poivre, la moutarde, ce "moût ardent", est issue des graines de la plante du même nom, cultivée principalement au Canada, au Népal, en Russie ou en Ukraine.
A l'initiative d'IP-Suisse, qui relance la culture de graines de moutarde pour une production de condiment local, ils ne sont que deux agriculteurs à planter de la moutarde en Suisse.
La moutarde est une plante "low-cost"
Spécialisé dans la pomme de terre, Christian Joss se laisse tenter par l'aventure. En 2009, il consacre 2,5 hectares de sa surface de production de Kappelen (BE) à cette plante qu'il qualifie de "plaisante, économique, peu exigeante et bonne pour le sol".
Contrairement à d'autres cultures, la moutarde demande peu de travail....