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La petite graine qui monte

De loin, ces champs jaune vif font penser au colza. Mais on découvre de la moutarde utilisée dans la fabrication d'un condiment 100% suisse.

09 août 2012, 00:01
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Parfois douce, souvent forte, à l'ancienne, de Dijon ou d'ailleurs, la moutarde relève la saveur d'un plat, égaye les grillades ou peut monter au nez. Troisième aromate le plus consommé après le sel et le poivre, la moutarde, ce "moût ardent", est issue des graines de la plante du même nom, cultivée principalement au Canada, au Népal, en Russie ou en Ukraine.

A l'initiative d'IP-Suisse, qui relance la culture de graines de moutarde pour une production de condiment local, ils ne sont que deux agriculteurs à planter de la moutarde en Suisse.

La moutarde est une plante "low-cost"

Spécialisé dan...