L'auberge d'Hauterive n'avait plus fait parler d'elle depuis le retrait fin décembre de celui qui fut son patron pendant 36 ans, Joachim Hausch. Aujourd'hui, elle ouvre à nouveau officiellement ses portes avec à sa tête le jeune cuisinier Nicolas Toussaint, trente ans dans une semaine.
S'il parle avec respect et admiration de son prédécesseur - "Un monument" , dit-il -, ce chef, né en Franche-Comté, aspire à imprégner cette belle maison d'époque de son propre style. A l'intérieur de l'auberge, trois salles aux atmosphères bien distinctes se succèdent. L'une avec ses murs verts évoque un style de brasserie parisienne, le blanc de la pièce médiane rappelle un café plus moderne, tandis que l'orange chaleureux de la dernière salle lui confère un charme intime et ancien. "Cette grande maison a une âme. Nous avons voulu la conserver, notamment avec la cheminée d'époque et l'enseigne, toutes deux inscrites aux monuments et sites"...