Philippe Geinoz produit de la gentiane sans devoir mouiller sa chemise. Le fromager des Sagnettes, détenteur d’une patente de distillateur, laisse le travail d’arrachage des racines à un tiers. «Il m’arrive de consacrer un après-midi à cette tâche, mais c’est plus pour le folklore.»
Bien que ses biceps soient entraînés à l’effort physique par la manipulation des meules de gruyère, il avoue franchement que l’extraction de la gentiane est trop pénible. Philippe Geinoz s’approvisionne en matière première auprès de l’entreprise brévinière Bühler Forst.
Armer le pic
Cette société a deux cordes à so...