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Un travail de forçat nécessaire à l’extraction de la gentiane

Le fromager Philippe Geinoz fabrique aussi de l’eau-de-vie.

03 sept. 2016, 01:29
Broyage de la racine de gentiane.







LE CERNEUX-PEQUIGNOT 1/09/2016

Photo: Christian Galley

Philippe Geinoz produit de la gentiane sans devoir mouiller sa chemise. Le fromager des Sagnettes, détenteur d’une patente de distillateur, laisse le travail d’arrachage des racines à un tiers. «Il m’arrive de consacrer un après-midi à cette tâche, mais c’est plus pour le folklore.»

Bien que ses biceps soient entraînés à l’effort physique par la manipulation des meules de gruyère, il avoue franchement que l’extraction de la gentiane est trop pénible. Philippe Geinoz s’approvisionne en matière première auprès de l’entreprise brévinière Bühler Forst.

Armer le pic

Cette société a deux cordes à son arc: l’exploitation forestière et la production de gentiane. Markus Bühler (sur notre photo) s’applique dans un pâturage, proche du Crêt du Cervelet, à exhumer les racines de la gentiane. Il se saisit pour cela d’un pic spécifique. Il l’arme en le portant à hauteur de sa tête puis le plante d’un geste puissant, précis et assuré sous...

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