Selon une enquête menée auprès de ses membres par GastroSuisse entre le 6 et le 11 octobre, le 87,2% des établissements de l’hôtellerie-restauration en zone rurale a vu son chiffre d’affaires baisser de 31,5% depuis l’introduction du pass obligatoire. Les métairies neuchâteloises en pleine campagne sont concernées. «Car dans ces régions, la réticence à la vaccination est plus marquée», commente Tourisme neuchâtelois. En zone de montagne, 78,6% des enseignes ont perdu 25,9% de leur chiffre d’affaires. Dans les villes (baisse de 24,8% pour 77,3% des établissements) et vers les lacs (diminution de 24,4% pour 72,7% des adresses), on souffre un peu moins. Petit tour d’horizon cantonal non exhaustif, à l’aune des pourcentages de vaccination relevés dans chaque commune le 13 septembre passé.

Métairie de L’Isle, à Lignières

Depuis mai 2019, Vincent Fleury est le patron de la métairie de L’Isle à Lignières. Dans ce village, 45.51% de personnes sont doublement vaccinées. «Les gens ont de la peine à montrer leur pass. Ils ne réservent plus, c’est fini! Elles sont où les 60% de personnes complètement vaccinées en Suisse?», s’exclame-t-il, «remonté de chez remonté».

Métairie de L’Isle à Lignières: la période de la chasse s’annonce morose, à cause du pass sanitaire. Photo: Archives Richard Leuenberger

«En fait, elles sont passées par la case vaccination pour partir en vacances. Elles y ont dépensé tous leurs sous. Et voilà que là-dessus, on a décidé d’empêcher les non-vaccinés d’aller au resto! Il aurait été plus intelligent de continuer avec les mesures sanitaires d’avant: respect de la distance, port du masque à l’intérieur avant de se mettre à table.»

Ce jeudi 14 octobre, journée ensoleillée. A midi, sa terrasse était pleine. «Le soir, il n’y a pas eu un chat dedans. Là, on est en pleine période chasse, on devrait faire complet midi et soir. Or, ce n’est pas du tout le cas. Espérons que l’enquête de GastroSuisse sonne la fin du pass, qui a eu un impact clairement négatif sur le chiffre d’affaires dans les zones rurales et de montagne!»

Métairie du Landeron

Depuis une vingtaine d’années, Josiane et André Humbert-Droz coulent des jours tranquilles, au sein de leur établissement, la métairie du Landeron. «Nous ne constatons pas de difficultés particulières depuis l’introduction du pass sanitaire le 13 septembre dernier. Nous n’observons pas la même réticence qu’en zone rurale par rapport à la vaccination.»

Leurs fidèles clients, en majorité dans l’âge mûr, sont toujours là. «Apparemment, ils sont tous vaccinés.» Au Landeron, le taux de personnes qui ont reçu leurs deux doses est de 52,02%.

C’est plutôt la météo de l’été passé qui a été pénalisante. «Nous avons eu moins de monde que les années précédentes. La terrasse n’a été ouverte qu’une dizaine de jours. Le mauvais temps a peut-être ôté l’envie aux gens d’aller se promener, ou bien, ils sont partis à l’étranger. Puisqu’on entend dire que beaucoup de personnes se sont vaccinées pour aller en vacances.»

La Grand Vy, Gorgier

À Gorgier, Fernanda et Benoît Favre se demandent où est le 50,19% des habitants doublement vaccinés de La Grande-Béroche. Le couple tient depuis trois ans les rênes de la métairie La Grand Vy, spécialisée en jambonneau au miel, saucisson, lard, gratin, röstis, etc. «Comme vous a dit le gérant de la métairie de L’Isle, peut-être qu’ils ont dépensé leurs sous en vacances et maintenant ils se serrent la ceinture. Mais comment le savoir avec certitude?»

Ce qui est sûr, c’est que depuis l’introduction du pass sanitaire, la fréquentation baisse. «Je n’arriverais pas à dire quel pourcentage de clients on a en moins, mais on a cessé de voir beaucoup de nos clients habituels. Peut-être appartiennent-ils à la frange de population réfractaire au vaccin.»

La métairie a une terrasse qui pourrait attirer les non-vaccinés. «Mais dehors, il fait tellement froid! Et d’ailleurs, on a eu un temps pourri toute l’année. On n’a pas de chance!»

Métairie de Clémesin, à Villiers

L’introduction du pass sanitaire a fait perdre un bon 30% de son chiffre d’affaires à Brian Cuche, à la tête de la métairie de Clémesin, à Villiers, depuis octobre 2019. Dans la commune de Val-de-Ruz où son établissement se situe, 47,46% de la population a reçu ses deux doses de vaccin anti-covid.

«Cependant, on ne peut pas miser sur la présence dans nos établissements des personnes vaccinées et dotées d’un pass sanitaire. On a en effet vu des tablées entières décommander, parce que parmi les potes qui avaient réservé, certains n’étaient pas vaccinés. Eh oui, faut-il le rappeler, on ne choisit pas ses amis selon leur statut vaccinal! De plus, petite piqûre de rappel, le pass n’empêche pas les vaccinés d’être contaminés et de propager le virus à des non-vaccinés, arrivés avec un test PCR négatif…»

Il aime d’autant plus souligner cette donnée cruciale, que la ségrégation faite entre personnes vaccinées et non vaccinées depuis l’introduction du pass sanitaire le scandalise.

La P’tite Ferme, Val-de-Ruz

«Nous constatons une réticence à la vaccination dans notre zone. Même chez nos clients âgés», déclare Myriam Guyot. Depuis neuf ans, Stéphanie Marti et elle sont à la tête de la P’tite Ferme, aux Loges. «Nous n’imaginions pas qu’il y avait autant de réfractaires au vaccin parmi nos habitués. D’ailleurs, nous n’en voyons presque plus!»

Myriam Guyot, l'une des deux tenancières, devant La P'tite Ferme aux Loges. Photo Muriel Antille

Ceci pour dire qu’elles aussi constatent – d’une manière globale – une baisse de la fréquentation avec l’introduction du pass sanitaire. «Depuis le 13 septembre, nous accueillons une bonne moitié de gens en moins dans notre établissement. Il y a aussi les couples où une personne sur deux est vaccinée, donc ils ne sortent plus.» Elles observent également des groupes de collègues reporter leurs réservations, parce qu’il y a des non-vaccinés parmi eux.

«Etant donné cette situation, il nous faut serrer les dents. Avec le temps, nous ne serions pas étonnées de voir les gens changer leurs habitudes, ne plus aller au resto et organiser des soirées chez eux.»

Hôtel-restaurant des Cernets, Les Verrières

«L’introduction du pass sanitaire nous a vraiment tapé sur la tête», relève Blaise Baetscher qui a repris fin juillet l’hôtel-restaurant Les Cernets avec Elisa Bettosini, aux Verrières. «La première semaine, ça a été catastrophique. Et puis là, on voit bien qu’on est à 20%-30% en moins du chiffre d’affaires qu’on devrait réaliser.»

Aux Verrières, un petit 35,3% des gens seulement est vacciné. «Et on sent dans notre région cette réticence vis-à-vis de la vaccination. Les non-vaccinés ont une préférence pour la terrasse et restent dehors. Il faut juste rappeler que nous sommes à 1160 mètres d’altitude. Et parfois, il y a en plus du vent.»

Il explique qu’il arrive que des gens sans pass essaient de se faire accepter à l’intérieur des murs. «Et nous devons leur expliquer que, sans ce sésame, ils ne peuvent pas rentrer. Car si nous faisons l’objet d’un contrôle, nous sommes amendables. Mais globalement, nos clients jouent bien le jeu.»

Les métairies neuchâteloises souffrent du pass sanitaire

L’introduction du pass sanitaire a influencé négativement le chiffre d’affaires de plusieurs métairies du canton. Des patronnes et des patrons d’établissements témoignent.