C'est un chasselas des Vins Keller, à Vaumarcus, qui sera le vin d'honneur de la prochaine Fête des vendanges, à Neuchâtel. Plus précisément, c'est l'Abbaye de Bevaix qui a été choisie parmi les 20 meilleurs chasselas de la Sélection cantonale.
Boris Keller nous a fait part de sa satisfaction: " Ç a fait plusieurs années que j'ai changé ma méthode de vinification du chasselas, en travaillant plus à l'ancienne, sur lies." Cela demande un travail de surveillance accru mais confère au vin "un peu plus de gras."
Sur les 23 hectares du domaine familial, qui s'étend d'Auvernier à Onens (VD), six hectares sont cultivés en chasselas. "Il a fallu croire en ce cépage et ne pas tout arracher au profit du rouge" , explique Boris Keller. Celui-ci se réjouit d'observer un certain retour en grâce du chasselas, donnant "un vin agréable à boire, qui passe la soif, plus nerveux que...