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De délicieuses bondelles fumées

Jean-Blaise Perrenoud dévoile sa technique de fumage maison.

09 août 2012, 00:01
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Jean-Blaise Perrenoud, 58 ans, est pêcheur professionnel à Chez-le-Bart depuis 1976. "Quand j'ai demandé mon permis en 1974, j'ai dû attendre deux ans! Ils voulaient descendre de 90 à 80 pêcheurs. Aujourd'hui, on est une quarantaine..."

Issu d'une famille de pêcheurs, il montre les cabanons successifs de ses aïeuls alignés face au lac: "Le premier chalet, c'est la baraque de mon arrière-grand-père. A côté, c'est celle de mon grand-père. Ça, c'est la mienne. Il manque celle de mon père, qui n'a pas fait pêcheur" , explique Jean-Blaise Perrenoud. "A l'époque, c'était vraiment la galère! Mon p...