Sébastien Kehrli fait fi de toute fausse modestie. Le défi que le maître de chais du domaine Grisoni, à Cressier, s'est lancé tient, selon ses termes, de l' "exploit" . Cette performance consiste à avoir réussi à produire le premier chasselas sans sulfites du vignoble neuchâtelois. Il le présentera aux amateurs, vendredi, dans le cadre des caves ouvertes.
L'automne dernier, le domaine de Chambleau, à Colombier, avait sorti le premier vin rouge sans sulfites du canton, issu du cépage galotta. Or, précise Sébastien Kerhrli, "le tanin à lui seul protège bien le vin contre l'oxydation. D'où la difficulté d'exempter un blanc, non tanique, de sulfites" . Antioxydant, anti-septique, clarifiant ou encore inhibiteur d'enzymes, les vertus attribuées à l'acide sulfureux ne manquent pas. Seul problème, présent en trop grande quantité, il est non seulement détectable au palais, mais peut être nuisible pour certaines personnes qui y sont allergiques.
Sébastien Kehrli relativise....