Lorsque la chaleur est écrasante, l’appétit vient parfois à manquer. Il reste cependant important de s’alimenter correctement. De manière générale, tous les aliments sont profitables.

Il est toutefois préférable de privilégier des repas digestes, recommandent les nutritionnistes. Le principal reste cependant de s’hydrater. Boire, boire et encore boire.

Les boissons figurent à la base de la pyramide alimentaire. Et lorsque la canicule sévit, il est nécessaire de boire largement plus que le litre, voire le litre et demi de liquide dont a besoin quotidiennement le corps. «En cas de forte chaleur ou d’activités physiques, il faut facilement absorber deux litres d’eau», indique Marie Marchand.

La cofondatrice du bureau Espace Nutrition, à Neuchâtel, rappelle que le corps réclame son dû si l’on oublie de boire. Il ne faut donc pas hésiter à «consommer de l’eau à l’avance en cas de canicule», soit avant d’avoir soif.

Liquide et solide

L’apport hydrique doit être complété par du solide. La diplômée en nutrition et diététique insiste sur le besoin de consommer des fruits et légumes «en quantité et volume». Le choix est vaste en été. Et «il n’y a pas de fruit meilleur qu’un autre. Même une banane est un bon choix», précise-t-elle. Et l’alcool n’est pas un bon allié par cette chaleur étouffante.

Riches en fibres, sels minéraux et vitamines ainsi que des oligo-éléments, les légumes peuvent être consommés en crudité. Le soir notamment, moment où l’on peut également favoriser des soupes froides. Les graisses, elles, sont à éviter afin de soulager la digestion.

La nutritionniste remarque par ailleurs que «c’est un bon signe quand les nourrissons font pipi», car ils sont eux aussi sujets à la déshydratation lors de grosses chaleurs. Il est également important par fortes températures de stimuler les personnes âgées. «Leur sensation de soif se détériore», rappelle Marie Marchand.

Homes attentifs

Cette problématique est bien connue dans les homes. «Les après-midi, nous offrons des granitas à la menthe à nos pensionnaires. La déglutition est plus facile, car, souvent, ils n’ont pas envie de boire», corrobore Florian Buso, chef hôtelier et logistique de La Résidence, au Locle.

L’établissement dispose d’un cuisinier en diététique. La carte d’été propose des mets froids, comme melon, mozzarella, tartare de bœuf ou canapés. «Le midi, nous continuons à servir des menus chauds», précise Florian Buso.

Pour les repas à domicile, Pro Senectute maintient aussi les repas chauds, notamment du poisson. L’institution propose un menu de remplacement faisant la part belle aux potages et autres tomates-mozzarella.

Chaud et froid

Les traiteurs contactés disent aussi maintenir les repas chauds à leur carte. Laquelle est complétée par des assiettes froides, «mais il faut surveiller la chaîne du froid, c’est délicat», rappelle Kaspar Bühler. Sa société HJB Restauration exploite l’ancienne cafétéria de ce qui fut l’hôpital de Perreux, à Boudry, et dessert également le centre pour requérants d’asile. Au rang des repas légers, il propose ces jours caniculaires du rosbif, melon-jambon ou tartare de saumon fumé, par exemple.

Dans l’optique d’être le moins bourratif possible, les cuisiniers avec formation pour régimes alimentaires de Cinq Sens, à Fontaines, proposent aussi pour les restaurants d’entreprise des variétés de tartares, carpaccios ou soupes froides avec des produits de saison.

Respect et plaisir

Délice par temps chaud, les glaces ne remplacent pas les fruits. Mais elles ont bien entendu leur place à l’heure du dessert. Tartes et autres bavarois complètent cette offre.

Le principal reste de respecter le corps et sa température. «Nous avons besoin d’un apport énergétique supérieur pour passer de 20 à 36,5 degrés que lorsqu’il fait déjà 30 degrés. Par canicule, la chaudière a moins besoin d’être sollicitée», image Marie Marchand.

Avec la canicule, buvons et imaginons des repas plaisir

Boisson à gogo, fruits et légumes en quantité… Pour prendre soin de sa santé en période caniculaire, il ne faut pas oublier de manger. Mais surtout, faisons-nous plaisir!