La fête de la Saint-Martin se célèbre le deuxième week-end du mois de novembre. Sa tradition remonte très loin. Quand les travaux des champs étaient terminés, les paysans tuaient le cochon pour marquer la fin de la saison. Aujourd'hui, cette tradition est devenue un prétexte à un menu gargantuesque où le cochon est roi.
Chaque année, des milliers de personnes domiciliées à l'extérieur, en particulier des Jurassiens, prennent d'assaut les restaurants. Pour ceux qui s'y seraient pris trop tard, il reste l'espoir de trouver une place pour le «Revira», le 3e week-end du mois.
Le Dictionnaire du Jura énumère ce menu qui peut varier de famille en famille: bouillon, gelée de ménage, boudin et purée de pommes, bouilli avec salade de racines rouges et de carottes, saucisses et atriaux avec röstis, choucroute avec de la viande fumée, rôti, gâteau à la crème (totché) et crème brûlée. Les gourmands y ajoutent un sorbet à la damassine ou des striflates, une sorte de beignets.
Attention aux calories
Ce repas est sans surprise très riche en calories. L'apport s'élève à quelque 4000 calories, soit l'équivalent des besoins journaliers de deux jours pour une personne qui exerce une activité physique moyenne, selon le site internet de la société suisse de nutrition.
Cette fête du cochon est donc en rupture avec les standards d'une société prônant une alimentation équilibrée. /ats