Barry Callebaut invente le chocolat qui ne fond pas

Dans l'industrie du chocolat, c'est une vraie révolution. Après dix ans de recherche, Barry Callebaut vient de lancer la commercialisation du premier chocolat qui ne fond pas dans la main. Il a une capacité de résistance à la chaleur supérieure de quatre degrés aux produits standards. "Il ne s'agit pas d'un nouveau chocolat mais d'un nouveau processus de fabrication combiné à de nouveaux ingrédients" , explique Elien Van Steen, responsable du projet au centre de R & D de Barry Callebaut situé à Wieze (Belgique). "Cela nous permet d'offrir à nos clients les outils pour faire du chocolat ou co...