Terroir et restaurants

Terroir neuchâtelois: comment faire une bonne taillaule?

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Gastronomie Vous arrive-t-il de manger de la taillaule? Même s'il s'en consomme moins qu'auparavant, ce pain typiquement neuchâtelois "reste une référence", selon Jean-François Achini, boulanger au Locle, et dont les taillaules sont labellisées Neuchâtel Vins et Terroir.

 12.01.2018, 11:17
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Jean-François Achini dans son laboratoire.

Il est comme ça, Jean-François Achini: il aime que les choses soient bien faites. Alors, quand nous sommes arrivés dans son laboratoire de la rue du Temple, au Locle, il avait déjà pris la peine de disposer sur sa table de travail tous les ingrédients nécessaires pour confectionner une taillaule, ainsi que quatre de ces pains typiquement neuchâtelois. Il...

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