Raffaele Poli est à peine entré dans le PamBar, à Neuchâtel, qu’il a déjà repéré d’appétissants desserts sur un présentoir: «Il y a des cannoli siciliani», note-t-il avec gourmandise (il s’agit d’un «tube» de pâte frite rempli d’une crème à base de ricotta). La Sicile, c’est la province dont est originaire Giusi Cappellaro, patronne des lieux, qui travaille en cuisine. Elle tient l’établissement avec son mari Carlo, qui s’occupe du service et qui vient, lui, de Vénétie.
Tous deux ont repris il y a quatre ans ce qui était un bar plus que banal (le Pam Pam) pour en faire un restaurant. La preuve: «Les lasagnes sont exceptionnelles. Elles sont aussi bonnes que celles de ma maman», sourit celui qui a choisi le PamBar. Il a pour nom Raffaele Poli, responsable de l’Observatoire du football au sein du Centre international d’étude du sport (CIES), une...