Terroir et restaurants
 16.01.2020, 11:30

On croque avec… Philippe Martin, président du Pays de l’absinthe

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Pour la photo, Philippe Martin (en gris clair) met la dernière main à ses filets de perche en cuisine.

Chronique Président du Pays de l’absinthe et distillateur lui-même, Philippe Martin a choisi de croquer au restaurant de l’Ours, à Travers. Filets de perche au programme.

Pouvait-on commencer notre repas sans avoir dégusté préalablement une absinthe? Non. Philippe Martin préside l’association Pays de l’absinthe…

Et pourtant! «Je n’en bois pas si souvent que cela, environ une par semaine. Et il faut qu’il y ait une bonne occasion pour cela», relève celui qui est lui-même distillateur à Boveresse à l’enseigne de La Valote Martin. Il...

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