Terroir et restaurants
 13.12.2017, 12:26
Lecture: 6min

Au Vallon, on fume du saumon

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Le saumon avant l'arrivée de la fumée...

Fleurier Quatre sortes de saumon, dont une à l'absinthe: à Fleurier, un particulier s'est mis à fumer du saumon. Sa petite société, créée cette année, prend gentiment de l'ampleur. Rencontre à côté du fumoir.

Vous ne le ferez pas changer d’avis. De tous les poissons, il en est un qui sort du lot: le saumon de l’Atlantique. «Pour plein de bonnes raisons, ce poisson migrateur est fascinant. Et sur les six espèces de saumon, c’est celui qui se prête le mieux au fumage. Sa chair, qui est grasse et dense, est idéale pour ce procédé.»

Assis dans sa cuisine,...

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