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Au Gault&Millau 2019: le plat d'automne "venu des sous-bois" de La Parenthèse

Ils font partie des petits nouveaux du canton plébiscités par le Gault & Millau. Christelle Huguenin et Ludovic Garnier, de La Parenthèse à La Chaux-de-Fonds vous propose une recette automnale, à déguster à quatre personnes. Bon appétit!

10 oct. 2018, 18:19
Cela fait dix ans que Christelle Huguenin et son compagnon Ludovic Garnier tiennent La Parenthèse.

«Cette distinction tombe bien: notre restaurant a dix ans cette année.» Christelle Huguenin, 38 ans, et son compagnon Ludovic Garnier, 40 ans, sont ravis de «cette reconnaissance». Pour la première fois, ils sont entrés au Gault & Millau, avec treize points. Leur cuisine, ils la définissent comme étant «du marché, au fil des saisons, avec des produits locaux». Tout est fait maison, même les sorbets.

Les idées, ils les trouvent notamment lors des voyages. Leur carte change toutes les quatre à six semaines: «Nous réfléchissons à la maison et lorsque nous mettons en pratique, parfois, ça ne joue pas», rit Ludovic Garnier. Ils ne sont que les deux à gérer les 28 couverts.

Ludovic Garnier, qui officie comme chef, a fait son apprentissage au Beau-Rivage. C’est là que le couple s’est connu, il y a vingt ans. Ils ont ensuite travaillé du côté de Montreux ou dans la boulangerie des...

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