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Légumes: surgelés ou en conserve?

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Consommation Durant la mauvaise saison, il peut être difficile de ne consommer que des légumes frais, surtout si l’on n’a pas de jardin. Alors entre les légumes en boîte ou surgelés, quelle est la meilleure solution? Laurence Schwab, diététicienne a l’Hôpital neuchâtelois, répond à une question posée par Lorenza Galli.

 31.01.2018, 10:46
Les produits surgelés conservent mieux les vitamines.

Laurence Schwab (diététicienne a l’Hôpital neuchâtelois): Je recommande d’opter pour des produits surgelés. C’est un processus de fabrication qui préserve mieux les vitamines, les nutriments ainsi que les qualités organoleptiques (réd. caractéristiques d’un aliment qui sont perceptibles par les organes des sens comme la saveur, l’odeur, l’aspect et la consistance du produit). Dans les conserves, les produits sont souvent transformés et salés, voire sucrés dans certains cas. De manière générale, il faut préférer les produits naturels à la nourriture industrielle car celle-ci est souvent trop salée, ce qui provoque entre autres de l’hypertension.

Précisons qu’il faut opter pour des produits surgelés au naturel, sans assaisonnement. Dans ce cas, les légumes sont cueillis, blanchis et surgelés dans un temps très court, ce qui préserve les vitamines. Il seront même préférables à des légumes du marché qu’on laisse traîner une semaine au frigo et qui perdront leurs vitamines.

Une bonne solution est d’acheter des légumes frais au marché le samedi et de les cuisiner rapidement, puis de consommer des légumes surgelés pour la fin de la semaine. Mais l’idéal, bien sûr, ce sont les légumes du jardin.


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