L'expert vous répond
 14.02.2018, 16:00

Le vin blanc donne-t-il mal à la tête?

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Les sulfites se trouvent naturellement dans le vin, mais peuvent aussi être ajoutées.

Consommation “Je ne bois jamais de vin blanc, ça me donne mal à la tête.” Combien de fois n’a-t-on pas entendu une personne refuser un verre de neuchâtel à l’apéritif? Yann Berger, le chimiste cantonal neuchâtelois, explique ce phénomène dû aux sulfites.

Yann Berger, chimiste cantonal neuchâtelois: Dans le vin, la seule molécule qui est reconnue comme pouvant produire des maux de tête, des rougeurs, ce sont les sulfites. Il y en a naturellement dans le vin. Et on a le droit d'en ajouter. La différence entre le blanc et le rouge, c’est qu’on rajoute davantage de sulfites dans le blanc. C’est lié entre autres aux caractéristiques du vin. Le blanc n’est pas protégé par les tanins qu’on retrouve dans le rouge.

Les sulfites ont trois propriétés: protéger contre l’oxydation; protéger contre les micro-organismes (les bactéries et les fongicides); un objectif de ne pas avoir de nouvelle fermentation qui dénature le produit. Par ailleurs, plus un vin est alcoolisé moins il y a de chance qu’il parte en deuxième fermentation.

Les sulfites, dont la présence est d’ailleurs indiquée sur l’étiquette, font vraiment partie des allergènes auxquels les gens peuvent réagir de manière plus ou moins importante. Ça peut induire des migraines. C’est aussi lié aux personnes. Après, c’est également une question de quantité consommée. 

Les vins sans sulfites existent. Ce sont des vins qui sont différents, surprenants. Par contre, il faut s’habituer à les boire.


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