Les ménages suisses ont dépensé en 2016 environ 1200 francs par mois en moyenne pour se nourrir. Malgré la tendance au véganisme, la viande représente toujours la plus grande part de leur budget de consommation (133 francs).
La production de viande bovine et porcine a chuté d'environ 5000 tonnes chacune depuis 2012. Ce repli a toutefois été plus que compensé par les 15'000 tonnes supplémentaires de volaille, indique l'Office fédéral de la statistique (OFS) dans sa dernière publication, intitulée "agriculture et alimentation".
La production d'oeufs de poule a également fortement augmenté. En 2017, 54'000 tonnes ont été produites, soit 9000 tonnes de plus qu'en 2012. La demande a été particulièrement forte pour les oeufs bio, dont la part a quadruplé depuis 1990, pour atteindre aujourd'hui 14%.
Le café bat le fromage
La publication de l'OFS fournit des données, des faits et des informations intéressantes sur tous les maillons de la chaîne alimentaire suisse. Dans le secteur de l'alimentation, par exemple, les produits d'exportation record ne sont pas le fromage ou le chocolat, mais les boissons à base d'eau et le café, principalement en capsules.
Les produits de la ferme font par ailleurs un tabac en Suisse. Depuis 2010, le nombre d'exploitations proposant des ventes directes ont augmenté de 60%. Une ferme sur quatre recourt actuellement à ce canal de vente dans les vallées et une sur cinq dans les régions montagneuses.
12% du budget consacré à l’alimentation
Le revenu par exploitation s'élevait à 67'800 francs en 2017. Un travailleur familial à plein temps gagnait 50'000 francs par an, pour une semaine moyenne de 60 heures. Un tiers du budget des ménages des agriculteurs dépendait d'un emploi externe.
Environ 250 kilos de lait et produits laitiers, 50 kilos de viande et 100 kilos de fruits ont été consommés par habitant et par an. En 2016, quelque 12% du budget des ménages a été consacré à l'alimentation, soit environ 1200 francs par mois. Avec 133 francs, la viande représente le plus important poste de dépense.