«Nous avons débuté avec cinq vaches laitières. Ce printemps, nous en avons douze et d’ici l’année prochaine, nous souhaitons atteindre un maximum de 23 à 25 vaches. Alors notre exploitation sera dans une dimension idéale.»
Pour Braida Dür et Lucas Schmutz, l’idéal fermier ne s’arrête toutefois pas au nombre de vaches. En cours de reconversion bio, la ferme Sur-le-Crêt, sur les hauteurs de Couvet, a placé la barre haut pour développer une agriculture durable. A l’occasion des premiers coups de pioche de leur future fromagerie, le jeune couple, parent de trois enfants – bientôt quatre – fait visiter des lieux.
50 hectares de terrain perchés à 1140 mètres d’altitude, une belle étable pour les vaches et des moutons, une remise, un petit garage et une belle ferme jurassienne constituent le lieu de vie et de travail de la famille depuis un an.
C’est aussi là que prendra place la «fromagerie...