Sous la presse à fromage, ses meules de 35 kilos de futur gruyère, Marcel Bühler les retourne comme on ferait voler une pizza. Il est 9 heures. Comme chaque matin, à la métairie de Bois-Raiguel, le patron plonge ses solides "pognes" dans la cuve chauffée à 57 degrés.
C'est un spectacle de voir faire l'agriculteur et fromager de formation. "Il ne faut pas que le grain soit trop sec, que ça fasse comme de la sciure. Ca se joue à la minute. Ici, le matin, y a pas intérêt à être encore à moitié rôti..." On le croit volontiers, Marcel Bühler. On n'aurait pas non plus idée d'essayer à sa place. Il nous propose du thé au thym sauvage. "On boit presque que ça ici. L'eau minérale, on la...