Deux cuves de 6500 litres pour le gruyère AOP et une de 3000 pour les spécialités, dont le fameux britchon, fromage affiné à l'oeil-de-perdrix: l'outil qui sera mis à disposition du fromager de Bémont, dans la vallée de La Brévine, à la fin de cette année, sera parfaitement compétitif. Pour la société, qui regroupe 18 producteurs, cela représente un gros investissement "de plusieurs millions", mais c'est aussi la garantie de pouvoir poursuivre une production artisanale dans le respect du cahier des charges. Il s'agit quand même de transformer la bagatelle de 2,7 millions de litres de lait par an!
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