La silhouette longiligne de la grue se distingue de loin, dans ce fond de vallée large où, passé le lac des Taillères, rien ou presque n’arrête le regard. Elle résume à elle seule l’ampleur des travaux qui sont menés depuis début avril à la fromagerie de Bémont, une des six à produire du gruyère AOP dans cette zone recouvrant la vallée de La Brévine et le haut du Val-de-Travers.
«Nos installations avaient 34 ans; ces dernières années, elles nous ont coûté extrêmement cher en entretien, et le Service des affaires vétérinaires nous a menacés deux ou trois fois de les fermer», souligne Philippe Jacot, président de la Société de fromagerie de Bémont, qui regroupe 18 producteurs, tous «détenteurs de vaches heureuses». Ajoutons le fait que, compte tenu de l’augmentation de la production au fil des années (réd: 2,7 millions de litres de lait par an, qui, transformés, donnent 232...