03.08.2019, 05:30

Au coeur de la cave de la famille Sterchi à La Chaux-de-Fonds

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Chaque matin, le sol de la cave est mouillé pour garantir l’humidité nécessaire à un affinage parfait.

Six pieds sous terre (5/5) A La Chaux-de-Fonds, la famille Sterchi affine ses fromages dans une cave creusée dans la roche il y a plus de 150 ans, d’une température constante de 12 degrés.

En cette fin du mois de juin, la canicule débarque. Le thermomètre dépasse allègrement les 30 degrés, même à La Chaux-de-Fonds. La visite de la cave d’affinage de la famille Sterchi promet donc un rafraîchissement bienvenu. C’est l’une des qualités de l’endroit, la température y est constante, entre 12 et 13 degrés.

Les fortes chaleurs n’effraient ainsi pas...

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