Au marché bio de Saignelégier, la gnôle à grand-papa a pris un sacré coup de vieux. Mais tant pis. Après tout, quand la goutte est tirée, il faut la boire!
Comme le thème de cette 32e édition était la fermentation, sous toutes ses formes, les organisateurs se sont dit qu’il fallait commencer par l’exposé et la démonstration d’un distillateur, le samedi à 10h du matin. Dans le Jura, tout ne se perd pas.
Mais il faut croire que les choses n’y sont plus tout à fait comme avant. Il n’y a qu’à lire le titre de la conférence: «Capturez le parfum de vos fruits». A vue de nez, on n’est pas dans le rayon des désinfectants et autres tord-boyaux…
A lire aussi : «Saignelégier: les aliments fermentés au menu du marché bio»
Le tournant de l’AOC
C’est pourtant ce qui s’est longtemps fabriqué dans les fermes jurassiennes. Et ce n’est...