02.08.2015, 19:52

Les restaurateurs jurassiens doivent améliorer la qualité microbiologique de leurs glaçons

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Les glaçons, s'ils sont généralement bien reçus au milieu d'un verre, ne sont pas toujours irréprochables au niveau microbiologique.

Le Laboratoire cantonal jurassien a effectué des prélèvements de glaçons dans une quarantaine d'établissements publics, dans le cadre d'une campagne visant à contrôler leur qualité microbiologique.

Les résultats ont montré qu'un tiers des machines à glaçons présentent des non-conformités, indique aujourd'hui le laboratoire cantonal. Sur les 31 machines contrôlées, 21 échantillons étaient conformes. Sur les dix moins bons résultats, 4 ont montré des dépassements en germes, 3 des contaminations en germes d'origine fécale, et 3 ont cumulé ces deux défauts.

Parmi les causes de ces contaminations, un entretien irrégulier et un nettoyage négligé des machines. Mais aussi l'hygiène des mains et des ustensiles. Des règles de propreté qui doivent être assurées, de manière générale dans la restauration, et des améliorations sont nécessaires, conclut le laboratoire.

Une campagne de suivi documentera l'efficacité des mesures prises par les cafetiers et restaurateurs. /comm-jpe


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