Un projet de tête-de-moine certifiée bio a été mis à l'enquête par l'Interprofession du fromage et une fromagerie spécialisée pourrait se construire à Saint-Ursanne.
Le projet de tête-de-moine biologique est en discussion depuis l'an 2000 entre le canton du Jura et l'Interprofession.
Mais cette dernière se montre prudente, notamment en raison des faibles volumes qui seraient produits de manière entièrement biologique et de la concurrence que cela pourrait occasionner pour la tête-de-moine AOC.
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