Et c’est reparti ce week-end et le suivant pour une nouvelle Saint-Martin, avec son menu gargantuesque composé d’une dizaine de plats. On sait quand on se met à table, rarement quand on en sort...
Oui, oui, d’accord, chef... Dans le cochon, tout est bon! Une fois cette phrase magique prononcée, on peut aller au plus profond de la marmite. Tout le monde connaît le boudin, un boyau composé de charcuteries et de légumes, cuit à base de sang. Le produit phare d’une fête dont la tradition remonte à des lustres. Une fois les travaux des champs terminés et histoire de marquer la fin de la saison, les paysans sacrifiaient le cochon, des oreilles à la queue.
Bas morceaux
Le boudin, roi de la Saint-Martin? Pas si évident. Sur le podium, l’atriau occupe une belle place. Les connaisseurs ne s’y trompent d’ailleurs pas. Le touriste, qui débarque en Ajoie, fief de...