Une élégance certaine, le charme de la jeunesse et le ton juste. Lorsque Kevin Baruselli reçoit ses hôtes au restaurant de l’hôtel Guarda Golf à Crans-Montana, ce qui frappe aussitôt c’est sa manière de faire. Pour tous, la même attention, mais des gestes et des mots adaptés à chaque interlocuteur.
Le jeune Neuchâtelois – il a 28 ans – virevolte d’une table à l’autre. Ici un sourire plein de réserve, plus de cordialité par-là… «Il faut sentir ce que le client attend. Trop de déférence peut agacer certains qui aspirent à un service convivial et plaire à d’autres…»
Kevin Baruselli vient d’être couronné Restaurant Manager de l’année 2016 par le magazine économique «Bilanz». C’est sans doute son talent à être à l’écoute qui lui a valu cette distinction. «Et peut-être aussi parce que je prépare mon service comme une entrée en scène. Servir dans un restaurant, ce n’est pas se...