Propreté des locaux, fonctionnement des installations de froid, qualité des huiles de friture, état des équipements, tout y passe lors d'un contrôle, qui dure environ deux heures, "mais ça dépend de ce qu'on y trouve", résume Corinne Rosselet.
En l'occurrence, à l'Escarbot, l'inspection a été qualifiée de très bonne, avec quelques détails à améliorer.
Découvrez notre reportage dans nos éditions de ce vendredi, avec, puisqu'on est encore en période de chasse, des explications sur l'identification des viandes.