«Vous n’avez pas le Trois grains?» Elle n’en revient pas Janine Schaer. Non, l’hôtel-restaurant Le Vaisseau à Cortaillod ne sert pas ce vin rouge-là. Elle part d’un grand éclat de rire et lâche un «c’est vrai, il est ailleurs. Alors, passons au Noir Coteaux, ça ira très bien.» Pour accompagner ses joues de cochons, parfait, attaque charnue, tendre et très long en bouche. Si elle est forcément aux commandes des boissons, la maître caviste du domaine des Coteaux, de ce même village, et des caves Châtenay-Bouvier à Boudry, s’est laissé guider par la maîtresse des lieux Mélissa Ducommun. «D’habitude, je suis plus salade et poisson.»
Première femme maître caviste de Suisse
Janine Schaer, le pas énergique, est arrivée peu avant en jeans, polo rayé et chaussures de marche. Il y a huit jours, ce jeudi-là avait été choisi car elle était censée être en congé. Censée. «On est dans l’urgence....