24.11.2020, 10:00
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Le Locle: le chef auréolé qui veut supprimer sa carte

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Claire et Frédéric Marchand dirigent l’Auberge du Prévoux – 15/20 au Gault & Millau – depuis 2007.

Gastronomie On ne va pas à l’auberge du Prévoux pour sa carte des mets. On y va pour le talent du cuistot! Compagnon du devoir, attaché aux valeurs et auréolé par le Gault&Millau, Frédéric Marchand tend vers une cuisine coups de cœur. Selon l’arrivage et l’humeur du moment.

Des années durant, son habileté de cuisinier lui a valu 14 sur 20 au Gault&Millau. Aux fourneaux de l’auberge du Prévoux depuis treize ans, Frédéric Marchand a gagné un point de plus pour l’édition 2020 du guide. Cette reconnaissance, il l’attribue à sa régularité et à sa constance. Le fameux guide gastronomique, quant à lui, parle «d’authenticité, de créativité et de perfection». Rien de moins. «Ma constance, c’est ce que mes clients mettent en avant.» Et pas seulement en cuisine. En salle, le guide qualifie le service de son...

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