Les distillateurs d’absinthe Larusée sortent un nouveau produit: un pastis. C’est hier soir, dans leur grange à Fenin, qu’avait lieu la présentation. «Nous voyons cette nouveauté comme une filiation dans laquelle l’absinthe est la mère et le pastis le fils», explique Aurélie Candaux, fille de Jean-Pierre Candaux, lui qui a élaboré cette boisson depuis un an et demi.
Le marché français est-il visé par cette nouveauté? «Il y a déjà de très bonnes choses en France et une culture du pastis déjà bien implantée, nous espérons avant tout faire découvrir ce breuvage à la Suisse, avec bien sûr la possibilité de s’étendre au niveau international.» Le but de cette boisson est de viser une clientèle «haut de gamme» en passant par les épiceries fines et la haute gastronomie. «Tout est fait à la main. Le fait que l’on travaille sur des volumes ne dépassant pas 120 litres se ressent...