"Nous, on aime bien la tête de veau." Cinq ou six vieux copains sont dans les starting-blocks: le traditionnel banquet campagnard du Marché-Concours du samedi, à Saignelégier, est sur le point de commencer. Manifestement, il faudrait qu'un incendie se déclare pour dévisser ces fidèles de là...
Et encore, ce ne sont pas les plus mordus: "On se serre deux assiettes." Belle performance, mais il paraît que les vrais addicts de la tête de veau retournent trois ou quatre fois au buffet. Largement de quoi mettre la pression sur les cuisines.
Des convives croqués par le photographe (mais pas cuisinés par le journaliste). Photo: Bist-Bruno Payrard
La tête de veau, plus forte que le rouge
Juste une constatation, avant de rejoindre le chef cuistot: il n'y a pas beaucoup de dames autour de la table... "Y en a qui n'aiment pas ça...", sourit un convive. "C'est sûrement tout ce gras", lance...