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"Mon métier, c'est un hobby!"

Tradition artisanale d'un boucher de Tavannes.

24 déc. 2011, 00:01
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La petite boucherie Schnegg, au centre de Tavannes, ne paie pas de mine tant sa taille est réduite, mais elle attire immanquablement le regard par ses vitrines ornées d'appétissants jambons, de pièces de lard et autres produits de fumaison réputés loin à la ronde.

A bientôt 60 ans, Jean-Pierre Schnegg est un boucher à l'ancienne, détenteur de vieilles recettes qui sans lui auraient déjà plongé dans l'oubli. Quant il était jeune apprenti, il a été pris d'une véritable passion pour les produits de salaison et de fumaison traditionnels de la région. Il a fréquenté assidûment de vieux bouchers détenteurs de recettes ancestrales qui, faute de successeurs, les lui avaient confiées comme autant de trésors en perdition.

Maintenant qu'il est devenu à son tour un vieux boucher, le Tavannois mesure à quel point les traditions d'antan ont été bousculées par les contraintes de la modernité. Du coup, celui qui a été...

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